平成30年8月「欧州さば」現状報告
平成30年8月現在における「欧州さば」の現状報告、及び 今後の見通しに関する記事
当店、仕入先からH30年8月22日現在における「欧州さば」漁獲枠関連の記事が
送られて来ました。取り急ぎご報告させていただきます。
当店、既にお取引のあるお客様におかれましては、H30年12月までは価格表の通りの
価格にて販売させていただきます。ご安心下さい。
H31年1月からの価格の変動の可能性のある旨をこの場を借りてご報告させていただく事、ご理解いただけると幸いです。
当店といたしましては、皆様にご満足していただける品質及び商品、並びに価格を
ご提案させていただく所存でございます。
引き続き当店「魚小」をよろしくお願い申し上げます。
北海道産「秋さけ」の現状報告：平成29年秋
ここ数年、北海道 及び 三陸産 秋鮭が不漁の為、漁獲量が激減しております。
昨年も史上最低の不漁でしたが、本年はさらに激減した水揚げ量で漁期が終わりを向かえる結果となってしまいました。
秋鮭市場の品薄不足が本年10月より聞こえはじめておりましたが、当店では学校給食の主要食材と、いうこともあり何とか二学期(12月)までは見積の価格を維持しなければと、早々に原料を確保を行いましたが、ありがたい事に手持ちの原料を全て完売する運びとなりました。
上記の理由から、原料高騰のため秋鮭を販売するにあたり、値上げを余技なくされてしまいました。
今日の現状では、「鱒(マス)」の価格も秋鮭相場に伴い高騰しております。また全体的に商品の争奪戦が過熱しておりこちらも早々に品薄の声が聞こえはじめております。
そこで、今回、ロシア産の白さけのご案内をさせていただきます。
今回、ご案内さけていただく「白さけﾚｯﾄﾞ」はロシア産白鮭の中で最上級のランクになります。
今までの北海道産「秋鮭ﾚｯﾄﾞ」も秋鮭の中で最上級のものでした
今回ご用意した「白さけ」はいままでの「秋さけ」に比べ倍の脂質があると言われております。また、うろこ・骨とり処理もなされているため美味しく召し上がっていただけるものと自負しております。
価格等は別途、ご案内させていただきますが、過去の「秋さけ」よりも値上げせざるおえない状況をご理解ください。
イメージとして
以前「秋さけ」≒「鱒」＜「白鮭」＜現在「秋さけ」
がわかりやすいと思います。
現状の報告ですが、状況をみまして都度ご案内させていただきます。
今後とも「魚小」をよろしくお願い申し上げます。
東京都八王子市小門町8-13 魚小 代表 小林 功
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以下、参考にご覧ください。
白鮭（標準和名：鮭）
基本情報
商品名：秋鮭、時知らず、時鮭、鮭児
英名：Chum salmon
分類：サケ目サケ科サケ属サケ
産地：北海道、東北、ロシア、チリ
味覚：脂は控えめでさっぱりした淡白な味わい
料理：塩焼き、ムニエル、ルイベ、スモークサーモン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼き、 三平汁、イクラ、筋子
最もスタンダードな鮭。鮭といったら普通はこの「白鮭」のことを言います。
スタンダードなだけに、様々な料理や加工食品に使用されます。また卵の粒が大きいため、筋子だけでなくイクラとして加工されることも。
ふつう「白鮭」という名前では売られてなくて、代わりに「秋鮭」や「時知らず」、「時鮭」となっていることが一般的。
太平洋北部に広く生息し、日本では主に北海道〜東北で漁獲されます。
白鮭の特徴
• 様々な料理や加工食品に使われている
• 獲れる時期や場所で呼び名が変わる
秋に産卵のため川に戻ってくるところを獲ったのが｢秋鮭｣。国産の天然モノは秋だけ、
「時知らず」あるいは「時鮭」は、産卵のためロシアのアムール川に戻る予定の鮭を、
春〜夏にかけて日本を回遊してるときに獲ってしまうもの。
秋鮭より早い時期に穫れるので時を知らない鮭、すなわちトキシラズ。
秋鮭に比べるて脂のノリが良く、臭みもなくしつこくない味の高級魚です。
• 「秋鮭」は最もスタンダードな鮭でサッパリした味わい
• 「時知らず」は脂のノリが良く、臭みもなくしつこくない味
• 「鮭児」はトロ並みの霜降りでトロける味わい
「E関心/30代のE関心事」より一部編集転記
八王子花火大会
市制100周年記念 八王子花火大会のお知らせです。
当店も微力ながら協賛させていただきました。
八王子市夏のイベントは7月22日の花火大会からはじまり
8月4日～8月6日の八王子祭りと目白押しです。
当店近くへお越しの際は、お気軽にお立ち寄りください。
2017「健康フェスタ・食育フェスタ」のご案内
当店協賛しております。
八王子市制100周年記念事業イベントです。
奮ってご参加ください。
